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名厨粤菜,知识点许多!

admin 2019-05-11 264人围观 ,发现0个评论

回锅猪婆参

主料:水发猪婆参300克。

辅料:京葱段200克、五花肉片50克、小棠菜6棵、小香葱100克。

制造:

1、水发猪婆参切片;

2、锅内下入葱油50克、生姜片20克、香葱50克炒香,倒入花雕酒20克、东古酱油30克、美极鲜15克、蚝油30克、盐15克、鸡粉10克、水1000克,放入猪婆参煨入味5分钟;

3、另取炒锅参加水烧开至100度,放入打好花刀的京葱段,沸水后沥干水分;

4、炒锅内放入20克色拉油,烧至180度,放入沥干水分的京葱段炸至金黄色待用;

5、炒锅内放入30克葱油,倒入50克五花肉片、50克小香葱炒香,烹入6克花雕酒、150克水、15克蚝油、8克白糖、10克鸡粉,放入煨好的猪婆参、炸好的京葱段、8克老抽,烧制3分钟,勾芡淋入葱油即可。

鲜沙姜爆猪肚

质料:鲜猪肚250克

辅料:香菜梗30克、香葱段20克、红黄彩椒共20克、鲜沙姜末10克、干葱茸、蒜蓉共8克、

调料:盐焗鸡粉5克、沙姜粉3克、东古酱油3克

制造:鲜猪肚清洗洁净沸水煮熟后,切生长6厘米宽1厘名厨粤菜,知识点许多!米的条待用,不粘锅内下入花生油放入猪肚条煎至干香,炒锅内下入色拉油,干葱茸、蒜蓉爆香,放入红黄彩椒、香葱段炒香,下入煎好的猪肚、盐焗鸡粉、沙姜粉、东古酱油,翻炒均匀放入香菜梗出锅装盘。

摄生野米煮花胶

主料:水发花胶200克

辅料:美国野米100克,煮熟薏米100克,小棠菜3颗,翅汤200克

制造方法:先将洗洁净的美国野米煮熟待用,薏米煮熟待用,炒锅内烧热,下入花生油30克、小香葱20克、生姜15克,炒香后,烹入少量白兰名厨粤菜,知识点许多!地酒加水上汤烧开后,下入改好刀的水发花胶煨一分钟取出待用,炒锅内下入翅汤200克、南瓜汁30克、鸡汁5克、盐4克、火腿汁5克、瑶柱汁5克,烧开后勾芡下入煨好的花胶煮开,放入小棠菜装盘即可。

沙姜煎焗鱼嘴

主料:水库鲢鱼头 400克

辅料:红椒角10克,黄椒角10克,名厨粤菜,知识点许多!香葱段30克,香菜梗10克,鲜沙姜片8克

制造方法:先将水库鱼头清洗洁净斩成块待用,去皮洋葱200克、生姜100克、大蒜子100克、青辣椒50克、香芹50克、香菜30克,加1000克水,用榨汁机打碎去渣,蔬菜汁内参加美极鲜酱油30克、东古酱油20克、盐8克、白糖5克、胡椒粉3克,下入斩好的鱼嘴,浸泡10分钟取出后吸干水分参加20克脆炸粉,取不粘锅烧热,下入30克花生油烧热,取腌好的鱼嘴煎制名厨粤菜,知识点许多!3分钟待用。炒锅内参加色拉油,放入红椒角10克、黄椒角10克、香葱段30克、香菜梗10克、鲜沙姜10克炒香,放入煎好的鱼嘴翻炒均匀,烹入东古酱油即可。

火辣安格斯小牛肉

主料:安格斯小牛肉300克

辅料:干辣椒丝50克,鲜花椒30克,干葱茸、蒜蓉共5克

制造方法:安格斯牛肉冻结后去筋切成2厘米的牛肉粒,用葱姜水浸泡10分钟后,毛巾吸干水份,下入东古酱油5克、鸡粉3克、白糖3克、胡椒粉2克、美极鲜3克、生粉3克,腌制10分钟待用。炒锅烧热后,下入橄榄油5克,放入腌制好的牛肉粒煎至金黄色7老练待用,锅内下入色拉油,放入干葱茸、蒜蓉共5克、干辣椒丝50克,炒香后放入煎好的安格斯牛肉粒,中火翻炒均匀,烹入3克东古酱油,出锅装盘即可。

金汤蟹黄豆腐

主料:盒装内脂豆腐1盒

辅料:克己蟹黄30克,生姜末10克,金汤200克,金瓜茸5克,香葱花5克,胡椒粉3克

制造方法:盒装内脂豆腐切成2厘米的块状,放入开水浸泡5分钟待用,炒锅内下熟猪油10克、熟鸡油5克、生姜末10克、克己蟹黄30克、炒香后下入200克金汤,参加食盐4克、鸡粉5克、胡椒粉3克,放入开水浸泡好的豆腐,小火烧3分钟,勾芡装盘即可。

芦笋煎酿小秋耳

主料:水发小秋耳100克,鱼胶50克

辅料:芦笋200克,姜片、葱度、蒜片共8克

制造方法:水发好的秋耳用毛巾吸干水份,抹上生粉,酿入打好的虾胶待用。炒锅内下入色拉油烧热,把酿好的秋耳放锅里煎至金黄后,名厨粤菜,知识点许多!烹入东古酱油4克待用。将芦笋沸水后吸干水份,炒锅内烧热倒入10克色拉油,下葱度、姜片、蒜片共8克,爆香后放入芦笋200克,煎兰交的秋耳150克、盐3克、鸡粉3克、糖2克,翻炒均匀勾芡,出锅时淋入3克芥末油即可。

三味鲈鱼托面

主料:鲈鱼1条(约600克),八公山盒豆腐1盒,面叶200克。

调料:湖南红剁椒、湖南青剁椒、秘制酱料各30克,味精5克,蒸鱼豉油20克,葱姜丝、香葱花各10克,葱油15克。

制造:

1. 把鲈鱼宰杀,去骨改刀,清洗洁净,装入盘中,中心放上八公山盒豆腐,撒上味精、蒸鱼豉油,分别把湖南红剁椒、湖南青剁椒放在鱼肉上,把秘制酱料放在八公山盒豆腐上,放入蒸箱内大火蒸8分钟左右;

2. 从蒸箱中取出放上葱姜丝、香葱花,浇上热葱油,调配好煮熟的面叶配食即可。

招牌扇子骨

主料:扇子骨(带软骨和肉)600克。

配料:青红佳人椒100克。

调料:美极鲜酱油、生姜、大葱、大蒜各1钓鱼岛0克,蒸鱼豉油20克,味精、孜然粉、辣椒粉各5克,色拉油15克。

制造:

1. 将生姜、大蒜都切成片,大葱切成段备用;

2. 名厨粤菜,知识点许多!把扇子骨用流水冲去血污,再用沸水汆水,捞出放入清水中清洗洁净,再入潮州卤水里卤20-30分钟浸15分钟捞出,取肉切片,扇子骨装盘做盘饰;

3. 炒锅治净置旺火上,烧热,放入色拉油烧热,下入姜片、葱段、蒜片炒出香味,再下入肉片与青红佳人椒翻炒均匀,调入蒸鱼豉油、美极鲜酱油、味精、孜然粉、辣椒粉调味,出锅装在扇子骨上面即可。

特色:肉质香嫩,鲜辣味美,依据质料特色规划装盘新颖共同。

椰盅风情

质料:涨发好的海参1条(100克左右),五花肉100克,马蹄、香菇各20克。

调料:味精、鸡精各2克,精盐、鸡汁各1克,清鸡汤200克。

制造:

1. 将五花肉切成粒,马蹄、香菇也切成粒,参加味精、鸡精各1克,精盐、鸡汁各0.5克做成狮子头;

2. 涨发好的海参放入椰子壳内,参加清鸡汤,调入剩下的味精、鸡精、精盐、鸡汁,入蒸箱蒸熟取出,将做好的狮子头放入椰子壳内即可。

特色:清淡可口,养分丰厚。

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马蹄:

马蹄,又称荸荠,原产于印度。是一种生长在水田中的多年生草本植物,咱们吃的是那呈扁圆形的地下茎。 我国是盛产马蹄的当地,以我国南部的桂林市平乐县荔浦县马蹄质量最好。它以个头大、皮薄肉嫩,水分足够,清甜无渣,爽脆可口既做蔬菜也可做生果,也能够做成马蹄粉,马蹄粉则用来做马蹄糕。荸荠皮色紫黑,肉质皎白,味甜多汁,洪亮可口,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为“江南人参”。

荸荠既可作为生果,又可算作蔬菜,是群众喜欢的时令之品。荸荠的质量要求:以个大、洁净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、爽脆、无渣者质佳。

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